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酱香型白酒怎样分级的?

发布时间:2019/3/18 点击次数:52 来源:北京依诺名酒礼品回收

酱香型白酒按工艺可分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒。

  1、捆沙酒

  也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是人们常常说的那种正宗的酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的本地糯高粱(占比为80%以上),严格按照传统的贵州茅台酒工艺“一二九八七”进行生产,生产周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。

  坤沙酒出酒率低,具有大曲酱香白酒的典型风格,酱香味突出,优雅细腻,酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。这一类酱香型白酒酿造成本高,茅台酒的高端产品飞天、五星,国台·青云酒等都是坤沙工艺。

  2、碎沙酒

  即粉碎的高粱酿出的酒。碎沙酒是将原料100%破碎,打磨成粉状,所以生产工艺相对快捷,生产周期也比较短,但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。

  这类酱香型白酒酿造成本比较低,虽然酿造出来的酒好入口,香味比较大,整体还是比较协调,但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少,酒体层次感也比较单一空杯留香的时间短,容易出现杂香味。

  目前市场上销售的一些中端的酱香型白酒就是这类产品。茅台中端的王子酒就是碎沙酒。

  3、翻沙酒

  就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短,出酒率高,成本较低。这一类酱香型白酒的细腻感和丰满度不行,后味带有焦苦味,空杯留香时间短。

  很多大品牌的低端酒,其实用的就是这种工艺。茅台迎宾酒,就是用茅台酒的酒糟加新粮食酿成的。

  4、窜香酒

  窜香酒,业内也称之为“串酒”也叫“串香酒”,是用坤沙酒**后蒸煮取酒后丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精,调成酱香味道,冒充酱香酒。

  这种酱香型白酒的质量差,成本特别低廉,市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒便是这种工艺。当然,从严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了。

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